Συνθήκες παραγωγής σταφυλοκοκκικών εντεροτοξινών στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα
Δημοσιευμένα:
Dec 19, 2017
Λέξεις-κλειδιά:
Γαλακτοκομικά προϊόντα S. Aureus εντεροτοξίνες
Περίληψη
Οι συγγραφείς εκθέτουν τα βιβλιογραφικά δεδομέναχα σχετικά με τη δυνατότητα που έχει ο Staphylococcus aureus να αναπτύσσεται και να παράγει εντεροτοξίνες στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ιδιαίτερα στα τυριά. Στο νωπό ή παστεριωμένο γάλα ο S. aureus αναπτύσσεται εύκολα και μπορεί να παράγει εντεροτοξίνες εάν το προϊόν συντηρείται σε ευνοϊκή για το βακτήριο θερμοκρασία. Η κρέμα γάλακτος είναι επίσης ευνοϊκό τρόφιμο για την ανάπτυξη του S. aureus και της παραγωγής εντεροτοξινών,αλλά το βούτυρο καθώς και τα προϊόντα που παράγονται μεζύμωση (γιαούρτη, ξυνόγαλα) δεν είναι ευνοϊκά υποστρώματα γιατην ανάπτυξη του S. aureus και την παραγωγή εντεροτοξινών. Τα τυριά είναι ένα πολύπλοκο περιβάλλον κυρίως λόγω της διαφορετικής τεχνολογίας παραγωγής στα διάφορα είδη, γεγονός που δημιουργεί ένα ιδιαίτερο περιβάλλον για κάθε είδος τυριού. Τα νωπά, τα μαλακά, τα ημίσκληρα αλλά και τα σκληρά τυριά μπορεί να επιτρέπουν την ανάπτυξη του S. aureus κατά τα πρώτα στάδια παραγωγής μέχρι τις 48 πρώτες ώρες. Το παθογόνο, εάν υπάρχει στο γάλα πριν από την πήξη, θα πολλαπλασιαστεί για 3-4 λογαριθμικούς κύκλους και στη συνέχεια, εξαιτίας της οξύτητας που αναπτύσσεται και του ανταγωνισμού της οξυγαλακτικής χλωρίδας, ο πληθυσμός του S. aureus αρχίζει να μειώνεται και συνήθως το βακτήριο δεν ανιχνεύεται όταν το τυρί συμπληρώσει την ωρίμαση του. Πάντως εάν κατά το στάδιο του πολλαπλασιασμού παραχθούν εντεροτοξίνες, αυτές ανιχνεύονται καθ' όλη τη διάρκεια συντήρησης του τυριού. Ορισμένα τυριά, όπως τα ημίσκληρα που ωριμάζουν με pénicillium spp. (π.χ. ροκφόρ, blue cheese κ.ά.), τα τυριά τύπου pasta filata (π.χ. mozzarella) ή τα μετουσιωμένα τυριά δεν είναι ευνοϊκό υπόστρωμα για τον πολλαπλασιασμό του S. aureus και την παραγωγή εντεροτοξινών. Αντίθετα, τα τυριά τυρογάλακτος (Μυζήθρα νωπή, Ανθότυρος κ.ά.) είναι πολύ ευνοϊκό υπόστρωμα για τον πολλαπλασιασμό του S. aureus και την παραγωγή εντεροτοξινών εξαιτίας του υψηλού pH και της απουσίας ανταγωνιστικής οξυγαλακτικής χλωρίδας.
Λεπτομέρειες άρθρου
- Πώς να δημιουργήσετε Αναφορές
-
MANTIS (Α.Ι. ΜΑΝΤΗΣ) A. J., & PAPAGEORGIOU (Δ.Κ. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ) D. K. (2017). Συνθήκες παραγωγής σταφυλοκοκκικών εντεροτοξινών στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Περιοδικό της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας, 54(3), 242–252. https://doi.org/10.12681/jhvms.15267
- Τεύχος
- Τόμ. 54 Αρ. 3 (2003)
- Ενότητα
- Review Articles
Οι συγγραφείς των άρθρων που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατηρούν τα δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας επί των άρθρων τους, δίνοντας στο περιοδικό το δικαίωμα της πρώτης δημοσίευσης.
Άρθρα που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατίθενται με άδεια Creative Commons 4.0 Non Commercial και σύμφωνα με την άδεια μπορούν να χρησιμοποιούνται ελεύθερα, με αναφορά στο/στη συγγραφέα και στην πρώτη δημοσίευση για μη κερδοσκοπικούς σκοπούς.
Οι συγγραφείς μπορούν να καταθέσουν το άρθρο σε ιδρυματικό ή άλλο αποθετήριο ή/και να το δημοσιεύσουν σε άλλη έκδοση, με υποχρεωτική την αναφορά πρώτης δημοσίευσης στο J Hellenic Vet Med Soc
Οι συγγραφείς ενθαρρύνονται να καταθέσουν σε αποθετήριο ή να δημοσιεύσουν την εργασία τους στο διαδίκτυο πριν ή κατά τη διαδικασία υποβολής και αξιολόγησής της.
Λήψεις
Τα δεδομένα λήψης δεν είναι ακόμη διαθέσιμα.
Αναφορές
Adesiyun ΑΑ, Tatini SR, Hoover DG (1984). Production of enterotoxins by Staphylococcus hyicus. Vet. Microbiol. 9:487-495.
Ahmed A A-H, Mustafa MK, Marth EH (1983). Growth and survival of Staphylococcus aureus in Egyptian Domiati cheese. J. Food Prot. 46:412-415.
Anifantakis FM (1991). Greek cheese: A tradition of centuries. National Dairy Committee of Greece. Athens.
Anonymous (2001). Staphylococcus food poisoning in Japan. IARS, 22,185-186.
Anunciacao LLC, Linardi WR, Docarnco LS, Bergdoll MS (1994). Production of Staphyloccocal enterotoxin in a white cheese. Revista de Microbiologia 25:68-71.
Asao Τ, Kumeda Y, Kawai Τ, Shibata Τ, Oda Η, Haruki Κ, Nakazawa H, Kozaki S (2003). An extendive outbreak of staphylococcal food poisoning, due to low-fat milk in Japan: estimation of
enterotoxin A in the incriminated milk and powdered skim milk. Epidemiol. Infect., 130:33-40.
Asperger H (1994). Staphylococcus aureus. In "The significance of pathogenic microorganisms in raw milk" Int. Dairy Federation, Bulletin 9405 (S.I.)•
Asperger H, Zangerl Ρ (2002). Staphylococcus aureus. In Encyclopedia of Dairy Sciences (eds. Roginski, H., Fuquay, J.W., Fox, P.) Academic press, Elsevier Science, London, p. 2563-2569.
Batish VK, Chander Η (1987). Occurrence of Staphylococcus aureus and their preformed enterotoxins in frozen dairy desserts. Aust J. Dairy Technol. 42:22-24.
Becker K, Keller B, Von Eiff C, Brück M, Lubritz G, Etienne J, Petrs G (2001). Enterotoxigenic potential of Staphylococcus intermedius. Appi. Environ. Microbiol. 67,12,5551-5557.
Bennet RW, Amos WT (1983). Staphylococcus aureus growth and toxin production in Imitation cheeses. J. Food Sci. 48:1670-1673.
Boer E, KM D (1987). A survey of the microbiological quality of blue veined cheeses. Neth. Milk dairy L. 41:227-237.
Buia CJ, Bolle J, Glausez MP (1995). An epidemic of foodborne listeriosis in Western Switzerland: description of 57 cases involving adults. Clin. Inf. Dis. 20-66.
CDC (Center for Disease Control) (1970). Staphylococcal food poisoning traced to butter. Alabama. Morb. Mort. Weekly Rep. 19:217.
Chopin A, Mocquot G, Le Great Τ (1977). Destruction de Microbacterium lacticum, Escherichia coli et Staphylococcus aureus au cours du lait par atomization. IL Influence des conditions de séchage. Can J. Microbiol 23:755-763.
Chopin A, Tesone S, Vila J-P, Le Graet Y, Mocquot G (1978). Survie de Staphylococcus aureus au cours de la preparation et de la conservation de lait ecreme en poudre. Problèmes poses par le dénombrement des survivants. Can J. Microbiol. 24:1371.
Clark WS and Nelson FE (1961). Multiplication of coagulase positive staphylococci in grade A raw milk samples. J. Dairy Sci. 44:232-236.
Daminelli Ρ, (1999). Dinamica della sopravivenza di Staphylococcus aureus in fromaggi tipo crescenza ed Italico artificialmente contaminati. Le Selezione Veterinaria, 11/815-829.
De Buyser ML et Lapeyre C (1995). Inventane des souches isolées de 5 types de fromages au lait cru: le méthodes d' analyse, le dénombrement de Staphylococcus aureus, le détection des toxines. In "Compte-rendu de la journée Thématique Staphylocoques". ARILAIT-Recherches, 30 Mars 1995. Paris. pp.67-72.
Dengremeont E, Vincent JP, Catteau M (1995). Comportement de souches de Staphylococcus aureus en expérimentation planifiée. Croissance et production de toxins. In "Compte-rendu de la journée Thématique Staphylocoques". ARILAIT-Recherches, 30 Mars 1995. Paris, pp.73-87.
Donnelly CB, Lesli JE, Black LA (1968). Production of enterotoxin A in milk. Appi. Microbiol. 16:917-924.
Erkmen Ο (1995). Behavior of Staphylococcus aureus in Turkish feta cheese during manufacturing and ripening. J. Food Prot. 58:1201-1205
Evenson ML, Hinds, MW, Berstein RS, Bergdoll MS (1988). Estimation of human dose of staphylococcal enterotoxin A from a large outbreak of staphylococcal food poisoning, involving
chocolate milk. Int. J. Food Microbiol., 7, 311-316.
FAO/WHO (1973). Code of principles concerning milk and milk products. International standard and standard methods of sampling and analysis for milk products. 7th Edit. FAO, CAC/M-1,1973. Rome.
Fonteca J, Pelaez C, Juarem M, Requena T, Gomez C, Ramos M (1990). Biochemical and microbiological characteristics of artisanal hard goat's cheese. J. Dairy Sci. 73:1150-1157.
Galesloot TE, Stadhouders J (1968). The microbiology of spray dried milk products with special reference to Staphylococcus aureus and Salmonella. Neth. Milk. Dairy J. 22:158-172.
Genigeorgis CA (1989). Present state of knowledge on staphylococcal intoxication. Int. J. Food Microbiol., 9, 327-360.
Glass KA, Kaufman KM, Johnson EA (1998). Survival of bacterial pathogens in pasteurized process cheese slices stored at 30oC. J. Food Prot. 61:290-294.
Gogov Y, Slavchev G, Peeva Τ (1984). Cold resistance of S. aureus and A and C2 staphylococcus enterotoxins in ice cream. Vet. Sci. (Sofia), 21:46.
Gomez-Lucia E, Goyache J, Orden JA, Domenech A, Hernandez FJ, Quiteria JAR, Lopez B, Blanco JL, Suarez Q (1992). Growth of Staphylococcus aureus and synthesis of enterotoxin during ripening of experimental Manchego-type cheese. J. Dairy Sci. 75:19-26.
Halpin MI, Marth EH (1986). Growth and enterotoxin production by Staphylococcus aureus in cream with various amounts of milk fat. J. Food Prot. 49:851.
Hamama A, El Hankouri N, El Ay adi M, (2002). Fate of enterotoxigenic Staphylococcus aureus in the presence of nisin producing Lactococcus lactis strain during manufacture of Iben, Maroccan traditional fresh cheese. Int. Dairy J. 12:933-938.
Hoffner F (1996). Staphylococcus aureus en fabrication de Reblochon. Thèse de Doctorat Vétérinaire. Nantes.
Ibrahim GF, Baldock AK, Radford DR, Ireland LB (1981a). Inhibition of Staphylococcus aureus growth and enterotoxin A production in Cheddar cheese produced with variable starter activity. J. Food Prot. 44:263-267.
Ibrahim GF, Radford DR, Baldock AK, Ireland LB (1981b). Inhibition of growth of Staphylococcus aureus and enterotoxin A production in Cheddar cheese produced with induced starter failure. J. Food Prot. 44:189-193.
ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) (1996). Microorganisms in Food 5: Characteristics of Microbial Pathogens. Blackie Academic and Professional, London. Klwers Academic/Plenum Publishers, New York.
Staphylococcus aureus, Ch. 17, pp. 299-333.
Ikram M, Leudecke Ο (1977). Growth and enterotoxin A production by Staphylococcus aureus in fluid dairy products. J. Food Prot. 40:769-771.
Johnson EA, Nelson JH, Johnson M (1990). Microbiological safely of cheese made from heat treated milk, part II. Microbiology. J. Food Prot. 53:519-540.
Karaioannoglou Pr, Koidis P, Mantis A (1983). Growth and enterotoxin production by Staphylococcus aureus in whey cheese Manouri. Acta Microbiologica Hellenica 28:86-95.
Koening S, Marth EH (1982). Behavior of Staphylococcus aureus in Cheddar cheese made with sodium chloride or mixture of sodium chloride and potassium chloride. J. Food Prot. 45:996-1002.
Kosikowski FW, Mistry VV (1997). Cheese and fermented milk foods (F.V. Kosikowski, L.L.C., Pubis, Westport. Conn). Letondeur-Lafarge V, Lahellec C (1997). Aspects hygiénique. (In "Le
Fromage". Techn. Et Doc. Lavoisier, Paris, pp. 741-755.
Lodi R, Malaspina P, Brasca M, (1994). Lactic acid bacteria: a quality parameter for fresh cheese. Industria del latte. 30:3-16.
Lopez-Diaz TM, Santos JA, Gonzales CJ, Moreno B, Garcia M (1995). Bacteriological quality of a traditional Spanish Blue cheese. Milchwissenschaft, 50:503-505.
Mantis A (1973). Production of staphylococcal enterotoxins in whitebrined cheese Feta. Docent-Doctoral Thesis. School of Vet. Med. Univ. Thessaloniki (in Greek).
Massa S, Poda G, Cesaroni D, Trovatelli LD, (1989). A bacteriological survey of ice-cream. Food Microbiol. 6:129.
Medina M, Gaya P, Nunez M (1992). Gredos goat's milk cheese: microbiological and chemical changes throughout ripening. J. Dairy Res. 59:563-566.
Meyrand A, Boutrand-Loei S, Ray-Gueniot S, Mazuy C, Gaspard CE, Jaubert G, Perrin G, Lapeyre C, Vernory-Rozand C (1998). Growth and enterotoxin production of Staphylococcus aureus during the manufacture and ripening of Camembert type cheeses from raw goat's milk. J. Appi. Microb. 85:537-544.
Meyrand A, Vernozy-Rozand (1999). Croissance et enterotoxinogenese de Staphylococcus aureus dans different fromages. Revue Med. Vet. 150:601-616.
Minor TE, Marth EH (1970). Growth of Staphylococcus aureus in acidified pasteurized milk. J. Milk Food Technol. 33:516.
Minor TE, Marth EH (1972). Fate of Staphylococcus aureus in cultured buttermilk, sour cream and yogurt during storage. J. Milk and Food Technol. 35:302-306.
Minor TE, Marth EH (1972a). Loss of viability by Staphylococcus aureus in acidified media. Inactivation by several acids, mixtures of acids and salts of acids. J. Milk Food Technol. 35:191-196.
Minor TE, Marth EH (1972b). Staphylococcus aureus and enterotoxin A in cream and butter. J. Dairy Sci. 55:1410-1414.
Mueller M, Hahn G, Heeschen W (1996). Multiplication and production of enterotoxin by Staphylococcus aureus during the experimental manufacture of Camenbert cheese. Kieler Milchwirt-schaftliche-ferschungsberichte, 48:195-207.
Naguib MM, Nour MA, Noaman AA (1979). Survival of Staphylococcus aureus in Ras cheese. Arch. Lebensmittelhygiene, 30:227-228.
Nunez M, Medina M (1980). Les microcoques et les staphylocoques dans le fromage blue de Cabrabes. Le Lait, 60:171-183.
Papageorgiou DK, Abrahim A, Bori M, Doudounakis S (1998). Chemical and bacteriological characteristics of Pichtogalo Chanion cheese and mesophilic starter cultures for its production. J. Food Prot. 61:688-692.
Provent C (1986). Contribution a Γ étude de Γ origine et de la maîtrise de la contamination du fromage Mont d' Or par Staphylococcus aureus. Thèse de Doctorat Vétérinaire, Lyon, 1986.
Reiter B, Fewins BG, Fryer TF, Sharpe ME (1964). Factors affecting the multiplication and survival of coagulase positive staphylococci in Cheddar cheese. J. Dairy Res. 31:261-272.
Ryser ET (1998). Public Health Concerns. In "Applied Dairy Microbiology". E.H. Marth and J.L. Steele, eds. Marcel Dekker. Inc. New York.
Santos EC, Genigeorgis C (1981). Survival and growth of Staphylococcus aureus in commercially manufactured Minas cheese. J. Food Prot. 44:177-184.
Scott R (1986). Cheesemaking proctice. 2nd Edition. Elsevier Appi. Sci. Publisher. London, 1986.
Tamminga SK, Beumer RR, Kampelmacher EH (1980). Bacteriological examination of ice-cream in the Netherlands. Comperative studies on methods. J. Appi. Bacteriol. 49:239-253.
Tatini SP, Jezeski JJ, Olson JC, Casman EP (1971b). Factors influencing the production of staphylococcal enterotoxin A in milk. J. Dairy Sci., 54,312-320.
Tatini SR (1973). Influence of food environments on growth of Staphylococcus aureus and production of various enterotoxins. J. Milk Food TechnoL, 36,559-563.
Tatini SR, Jezeski JJ, Morris HA, Oslon JCJr, and Casman EP (1971a). Production of Staphylococcus enterotoxin A in Cheddar and Colby cheeses. J. Dairy Sci. 54:815-825.
Tatini SR, Soo HM, Cords BR, Bennett RW (1975). Heat stable nuclease for assessment of staphylococcal growth and likely presence of enterotoxins in foods. J. Food Sci. 40:352-356.
Tatini SR, Wesala WD, Jejeski JJ, Morris HA (1973). Production of Staphylococcal enterotoxin A in Blue, Brick, Mozzarella and Swiss cheeses. J. Dairy Sci. 56:429-435.
Tham WA, Hadju LJ, Danielson-Tham V (1990). Bacteriological quality of farm manufactured goat cheese. Epidemiol. Infect. 104:87-100.
Van Schouwenburg-Van Foeken AW, Stadhouders JJ, Witsenburg WW (1978). The number of enterotoxigenic Staphylococcus aureus reached in Gouda cheese made under normal acedification conditions and the amount of enterotoxin produced. Neth. Milk Dairy J. 33:49-59.
Vernozy-Rozand C, Meyrand A, Mazny C, Delignette-Muller ML, Jaubert G, Perrzin G, Lapeyer C, Richard Y (1998). Behaviour and enterotoxin production by Staphylococcus aureus during the
manufacture and ripening of raw goat's milk lactic cheeses. J. Dairy Res. 65:273-281.
WHO Surveillance programme for control of foodborn infections and intoxications in Europe 1993-1998. 7th report.
Zarate V, Belda F, Perez C, Cardell E (1997). Changes in the microbial flora of Tenerife goats milk cheese during ripening. Int. Dairy J. 7:635-641.
