Επιβίωση της Listeria monocytogenes στα τυριά Γαλοτύρι και Τουλουμοτύρι κατά την παραμονή τους στους 5°C και 12°C
Δημοσιευμένα:
Ιαν 31, 2018
Λέξεις-κλειδιά:
Γαλοτύρι Τουλουμοτύρι Listeria monocytogenes
Περίληψη
Γαλοτύρι και Τουλουμοτύρι ενοφθαλμίζονταν με L.monocytogenes [στέλεχος Scott Α ή California (CA)], έτσι ώστε να περιέχουν 3,6-7,5 x 105CFU/g τυριού. Στη συνέχεια τα τυριά παρέμειναν στους 5 και 12°C και το μεν Γαλοτύρι εξεταζόταν ανά 1 ή 2 ημέρες για 30 ημέρες, το δε Τουλουμοτύρι εξεταζόταν ανά 5 ημέρες για 40 ημέρες. Ο πληθυσμός της L. monocytogenes αριθμούνταν στο υπόστρωμα Lithiumchloridephenylethanolmoxalactamagar(L.P.M.). To pH κατά την έναρξη των πειραματισμών ήταν για το Γαλοτύρι 4,35 (S.D. ±0,08) και για το Τουλουμοτύρι 4.53 (S.D.±0,06). Κατά τη διάρκεια των πειραματισμών το Ph των τυριών δεν μετεβλήθη ουσιαστικά. Ο πληθυσμός της L. monocytogenes και στα δυο στελέχη μειωνόταν σημαντικά (Ρ < 0,01), στο Γαλοτύρι που παρέμεινε στους 5 και 12°C σε επίπεδα <10 κυττάρων/g εντός 7 έως 16 ημερών σε 7 απο τους 8 πειραματισμούς. Η μείωση στους πληθυσμούς της£. monocytogenes στο Γαλοτύρι στο χρόνο αυτό ήταν της τάξεως του 2,9-4,55 Log10 CFU/g. Η τιμή D για τους πειραματισμούς αυτούς υπολογίστηκε σε 2,17 (S.D. ± 1,02) ημέρες. Η εξέταση δειγμάτων με πληθυσμό < 10 κυττάρων/g (όριο αρίθμησης) με ψυχρό εμπλουτισμό σε Tryptose broth για 8 εβδομάδες απέδειξε οτι η Listeria ήταν παρούσα μέχρι και την 16 έως και την 27 ημέρα συντήρησης του προϊόντος. Σε έναν πειραματισμό στους 5°C, παρά τη στατιστικώς σημαντική (Ρ<0,01) μείωση του πληθυσμού της£. monocytogenesy η αρίθμηση της ήταν δυνατή μέχρι και 24 ημέρες, δεν επιβίωνε όμως πέραν των 26 ημερών. Η L. monocytogenes και για τα δυο στελέχη στο Τουλουμοτύρι, που παρέμεινε στους 5 και 12°C επιβίωσε για 40 ημέρες. Η μείωση στους πληθυσμούς της£. monocytogenes ήταν στατιστικώς σημαντική (Ρ<0,05), της τάξεως του 0,98 -1,96 Log10 CFU/g και σαφώς μικρότερη απ' ό,τι στο Γαλοτύρι. Μετά από 40 ημέρες συντήρησης του τυριού, αριθμούνταν πληθυσμοί της τάξεως του 5,3- 51xl03CFU/g. Οι πληθυσμοί αυτοί αντιπροσώπευαν το 1,1% έως και 10,6% του αρχικού ενοφθαλμίσματος.
Λεπτομέρειες άρθρου
- Πώς να δημιουργήσετε Αναφορές
-
PAPAGEORGIOU (Δ. Κ. ΠΑΠΑΓΕΩΡΠΟΥ) D. K., BORI (Μ. ΜΠΟΡΗ) M., & MANTIS (Α. ΜΑΝΤΗΣ) A. (2018). Επιβίωση της Listeria monocytogenes στα τυριά Γαλοτύρι και Τουλουμοτύρι κατά την παραμονή τους στους 5°C και 12°C. Περιοδικό της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας, 49(1), 48–53. https://doi.org/10.12681/jhvms.15745
- Τεύχος
- Τόμ. 49 Αρ. 1 (1998)
- Ενότητα
- Research Articles
Αυτή η εργασία είναι αδειοδοτημένη υπό το CC Αναφορά Δημιουργού – Μη Εμπορική Χρήση 4.0.
Οι συγγραφείς των άρθρων που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατηρούν τα δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας επί των άρθρων τους, δίνοντας στο περιοδικό το δικαίωμα της πρώτης δημοσίευσης.
Άρθρα που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατίθενται με άδεια Creative Commons 4.0 Non Commercial και σύμφωνα με την άδεια μπορούν να χρησιμοποιούνται ελεύθερα, με αναφορά στο/στη συγγραφέα και στην πρώτη δημοσίευση για μη κερδοσκοπικούς σκοπούς.
Οι συγγραφείς μπορούν να καταθέσουν το άρθρο σε ιδρυματικό ή άλλο αποθετήριο ή/και να το δημοσιεύσουν σε άλλη έκδοση, με υποχρεωτική την αναφορά πρώτης δημοσίευσης στο J Hellenic Vet Med Soc
Οι συγγραφείς ενθαρρύνονται να καταθέσουν σε αποθετήριο ή να δημοσιεύσουν την εργασία τους στο διαδίκτυο πριν ή κατά τη διαδικασία υποβολής και αξιολόγησής της.
Λήψεις
Τα δεδομένα λήψης δεν είναι ακόμη διαθέσιμα.
Αναφορές
Seeliger HPR. Diagnosis and treatment of listeriosis. In Listeriosis. Joint WHO/ROI.1987. Consultation on Prevention and Control. Berlin (West),10-12. December 1986.
Gray ML. Epidemiological aspects of listeriosis. Am. J. Public Health 1963 35:554-563.
Odegaard B, Grelland R, Henriksen SD. A case of Listeriainfection in man, transmitted from sheep. Acta Med. Scand.1952 142:231-238.
Ryser ET, Marth EH. Listeria Listeriosis, and Food Safety. Marcel Dekker Inc. New York. 1991.
Rocourt J. Listeria monocytogenes, the state of the Science. Dairy, Food and Envir. Sanit.1994 14:72-82.
Donnelly CW, Briggs EH. Psychrotrophic growth and thermal inactivation of Listeria monocytogenes as a function of milk composition. J. Food Prot. 1986 49:994-
,1002.
Papageorgiou DK, Marth EH. Behavior of Listeria monocytogenes at 4 and 22°C in whey and skim milk containing 6 or 12% sodium chloride. J. Food Prot. 1989 52:625-630.
Papageorgiou, DK., Bori M, Mantis A. Growth of Listeria monocytogenes in the whey cheeses Myzithra, Anthotyros and Manouri during storage at 5,12 and 22°C. J. Food Prot.1996 59:1193-1199.
Papageorgiou, DK, Bori M, Mantis A. Growth of Listeria monocytogenes in rice pudding (milk rice) during its storage at 5, 12 and 22°C. Milk Milchwissenschaft 1997,
:330-333.
Genigeorgis C, Carniciu M, Dufulescu D, Farver TB. Growth and survival of Listeria monocytogenes in market cheeses stored at 4 to 30°C. J. Food Prot.1991 54:662-668.
Papageorgiou DK, Marth EH. Fate of Listeria monocytogenes during the manufacture, ripening and storage of Feta cheese. J. Food Prot.1989 52:82-87.
Papageorgiou DK, Marth EH. Fate of Listeria monocytogenes during the manufacture and ripening of Blue cheese.J. Food Prot.1989 52:459-465.
Ryse ET, Marth EH. Behavior of Listeria monocytogenes during the manufacture and ripening of Cheddar cheese. J. Food Prot.1987 50:7-13.
Ryser ET, Marth EH. Behavior of Listeria monocytogenes during manufacture and ripening of brick cheese. J. Dairy Sci.1989 72:838-853.
Ryser ET, Marth EH. Fate of Listeria monocytogenes during the manufacture and ripening of Camembert cheese. J. Food Prot.1987 50:372-378.
Choi KH, Shaack MM, Marth EH. Survival of Listeria monocytogenes in cultured buttermilk and yogurt. Milchwissenschaft 1988 43:790-792.
Shaack MM, Marth EH. Survival of Listeria monocytogenes in refrigerated cultured milks and yogurt. J. Food Prot.1988 51:848-852.
Lee WH, Mclain D. Improved Listeria monocytogenes selective agar. Appi Environ. Microbiol. 1986 52:1215-1217.
Richardson GH (ed). Standard methods for the examination of dairy products, 15th ed. 1985. American Public Health Assoc, Washington, DC.
Ralovich B. Listeriosis research-present situation and perspective. 1984 Akademia Kiado, Budapest.
