Effect of whey fat content on the properties and yields of whey cheese and serum
Λέξεις-κλειδιά:
whey cheese serum biochemical characteristics texture sensory evaluation
Περίληψη
ΔΕΝ ΔΙΑΤΙΘΕΤΑΙ ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Λεπτομέρειες άρθρου
- Πώς να δημιουργήσετε Αναφορές
-
KAMINARIDES, S., ZAGARI, H., & ZOIDOU, E. (2020). Effect of whey fat content on the properties and yields of whey cheese and serum. Περιοδικό της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας, 71(2), 2149–2156. https://doi.org/10.12681/jhvms.23640
- Τεύχος
- Τόμ. 71 Αρ. 2 (2020)
- Ενότητα
- Research Articles
Αυτή η εργασία είναι αδειοδοτημένη υπό το CC Αναφορά Δημιουργού – Μη Εμπορική Χρήση 4.0.
Οι συγγραφείς των άρθρων που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατηρούν τα δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας επί των άρθρων τους, δίνοντας στο περιοδικό το δικαίωμα της πρώτης δημοσίευσης.
Άρθρα που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατίθενται με άδεια Creative Commons 4.0 Non Commercial και σύμφωνα με την άδεια μπορούν να χρησιμοποιούνται ελεύθερα, με αναφορά στο/στη συγγραφέα και στην πρώτη δημοσίευση για μη κερδοσκοπικούς σκοπούς.
Οι συγγραφείς μπορούν να καταθέσουν το άρθρο σε ιδρυματικό ή άλλο αποθετήριο ή/και να το δημοσιεύσουν σε άλλη έκδοση, με υποχρεωτική την αναφορά πρώτης δημοσίευσης στο J Hellenic Vet Med Soc
Οι συγγραφείς ενθαρρύνονται να καταθέσουν σε αποθετήριο ή να δημοσιεύσουν την εργασία τους στο διαδίκτυο πριν ή κατά τη διαδικασία υποβολής και αξιολόγησής της.
Λήψεις
Τα δεδομένα λήψης δεν είναι ακόμη διαθέσιμα.
Αναφορές
Adda J J, Gripon C, Vassal L (1982) The chemistry of flavour and texture
generation in cheese. Food Chem 9:115–129.
Anifantakis E (1991) Greek cheeses a tradition of centuries. National Dairy Committee of Greece: pp 88-96.
Butikofer U, Ruegg M (1993) (FLAIR/SENS COST 902). Determination of Nitrogen Fractions in Cheese: Evaluation of a Collaborative Study. Lebensm-Wiss Technol 26: 271-275.
Gernigon G, Piot M, Beaucher E, Jeantet R, Schuck P (2009) Physicochemical characterization of Mozzarella cheese wheys and stretchwaters in comparison with several other sweet wheys. J Dairy Sci 92: 5371–5377.
Gonzalez M I (1996) The biotechnological utilization of cheese whey: a review. Bioresour Technol 57: 1-11.
Greek Codex Alimentarius (2014). Official Journal of Hellenic Republic. (Vol. B, Article 83), Athens, Greece: National Printing Office.
Hejtmankova A, Pivec V, Tmkova E, Dragounova H (2012) Differences in the composition of total and whey proteins in goat and ewe milk and their changes throughout the lactation period. Czech J Anim Sci 57: 323-331.
IDF. 1964. Determination of the Protein Content of Processed Cheese Products. IDF Standard 25, International Dairy Federation, Brussels, Belgium.
IDF. 1982. Determination of the Total Solids Content in Cheese and Processed Cheese. IDF Standard 4a, International Dairy Federation, Brussels, Belgium.
IDF. 1993. Milk: Determination of nitrogen content. IDF Standard 20b, International Dairy Federation, Brussels, Belgium.
IDF. 1997. Sensory evaluation of dairy products by scoring- reference method. IDF Standard 99c, International Dairy Federation, Brussels, Belgium.
IDF. / ISO 8070. 2007. Milk and Milk Products - Determination of Calcium, Sodium, Potassium and Magnesium Contents. Atomic Absorption Spectrometric Method. IDF Standard 119, International Dairy Federation, Brussels, Belgium.
Kalantzopoulos G (1993) Cheeses from ewe’ and goats’ milk. In: Fox P F (Ed), Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol. 2. A Chapman & Hall Food Science Book, New York: pp 507-543.
Kaminarides S, Stachtiaris S (2000) Production of processed cheese using
kasseri cheese and processed analogues incorporating whey protein concentrate and soybean oil. Int J Dairy Technol 53: 69-74.
Kaminarides S, Stamou P and Massouras T (2007) Changes of organic acids, volatile aroma compounds and sensory characteristics of Halloumi
cheese kept in brine. Food Chem 100: 219–225.
Kaminarides S, Nestoratos K and Massouras T (2013) Effect of added milk and cream on the physicochemical, rheological and volatile compounds of Greek whey cheeses. Small Rumin Res 113: 446–453.
Lteif L, Olabi A, Kebbe Baghdadi O and Toufeili I (2009) The characterization of the physicochemical and sensory properties of full-fat, reduced-fat, and low-fat ovine and bovine Halloumi. J Dairy Sci 92:4135–4145.
Peter D (2006) Raw materials. Advan Biochem Engin/Biotechnol 105:1-30.
Salvatore E, Pes M, Falchi G, Pagnozzi D, Furesi S, Fiori M, Roggio T, Addis M F and Pirisi A (2014) Effect of whey concentration on protein recovery in fresh ovine ricotta cheese. Am Dairy Sci Assoc 97: 4686–4694.
Sánchez-Macías D, Fresno M, Moreno-Indias I, Castro N, Morales-delaNuez A, Álvarez S, and Argüello A (2010) Physicochemical analysis of
full-fat, reduced fat, and low-fat artisan-style goat cheese. J Dairy Sci 93: 3950–3956.
Sanchez-Macias et al. (2012) Sensory analysis of full-, reduced- and low
fat cheese elaborated with raw goat milk, J Appl Anim Res 40: 124-132.
Schneider C. (1954) Traite Pratique des Essais du Lait et du Controle des
Produits Laitiers, Les Hoirs C-J., Wjss S.A. Berne, Switzerland: p 140.
Walstra P, Jenness R (1984) Dairy Chemistry and Physics. John Wiley and
Sons, New York: pp 98-122, pp 290-300.
Walstra p, Geurts T, Noomen A, Jellma A, Van Boekel M (1999), Dairy Technology: Principles of Milk Properties and Processes. Marcel Dekker, Inc, New York: pp 189–239.
