Επιβίωση της Escherichia coli 0157:H7 σε βούτυρο βιολογικής ωρίμανσης κατά τη διάρκεια της συντήρησής του

PDF (English)
Δημοσιευμένα: Jan 31, 2018
DOI: https://doi.org/10.12681/jhvms.15371
Λέξεις-κλειδιά:
Ε. coli O l 57 Η7 βούτυρο
A. GOVARIS (Α. ΓΚΟΒΑΡΗΣ)
Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Τμήμα Κτηνιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας
D. K. PAPAGEORGIOU (Δ.Κ. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ)
Τομέας Υγιεινής και Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Εργαστήριο Υγιεινής και Τεχνολογίας του Γάλακτος, Τμήμα Κτηνιατρικής, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης
K. PAPATHEODOROU (Κ. ΠΑΠΑΘΕΟΔΩΡΟΥ)
Εργοστάσιο Γάλακτος "ΟΛΥΜΠΟΣ", Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Λάρισας
Περίληψη

 

Μελετήθηκε η επιβίωση της Escherichia coli0157:Η7 σε 3 τύπους βουτύρου: α) χωρίς αλάτι, β) με αλάτι 0,46%και γ) με αλάτι 0,93%, που ενοφθαλμίσθηκαν με μικρό (ca. 3,14 logCFU/g) ή μεγάλο (ca. 4,80 log CFU/g) βακτηριακό πληθυσμό καισυντηρήθηκαν σε θερμοκρασίες 4°C και 12°C. Η συντήρηση διήρκεσε2 μήνες στους 4°C και μέχρι την εμφάνιση αλλοίωσης (20-26ημέρες) στους 12°C. Στους πειραματισμούς με μεγάλο πληθυσμότης Ε. coli Ol57:Η7 η μείωση των πληθυσμών στο τέλος της συντήρησηςστους 4°C ήταν 2,26 log CFU/g για τους τύπους χωρίς

αλάτι και με αλάτι 0,46% και 2,74 log CFU/g για τον τύπο με αλάτι0,93%. Στους πειραματισμούς με μικρό πληθυσμό της E. Coli0157:Η7 η μείωση των πληθυσμών ήταν 1,81 log CFU/g για τον

τύπο του βουτύρου χωρίς αλάτι, ενώ για τους άλλους δυο τύπουςβουτύρου η Ε. coli Ol57:Η7 ήταν ανιχνεύσιμη μόνο μετά από εμπλουτισμό.Στους πειραματισμούς που έγιναν στους 12°C με μεγάλοπληθυσμό της Ε. coli Ol57:Η7 η μείωση των πληθυσμών ήταν2,71 και 3,17 log CFU/g για τους τύπους του βουτύρου χωρίς αλάτικαι με αλάτι 0,46%, στις 20 και 22 ημέρες αντίστοιχα και η Ε.coli 0157:Η7 ήταν ανιχνεύσιμη μόνο μετά από εμπλουτισμό για τοντύπο με αλάτι 0,93% στις 26 ημέρες. Στους πειραματισμούς με μικρόπληθυσμό της Ε. coli Ol57:Η7 η μείωση των πληθυσμών ήταν1,88 log CFU/g για τον τύπο χωρίς αλάτι στις 20 ημέρες και η Ε.coli Ol57:Η7 ήταν ανιχνεύσιμη μόνο μετά από εμπλουτισμό γιατους τύπους με αλάτι 0,46% και 0,93% στις 22 και 24 ημέρες, αντίστοιχα.Το pH από μια αρχική τιμή 5,18±0,01 σε όλα τα εξετασθέντα δείγματα μειώθηκε από 0,06 έως 0,10 στο τέλος της συντήρησηςστους 4°C και από 0,48 έως 0,54 στο τέλος της συντήρησηςστους 12° C.

Λεπτομέρειες άρθρου
  • Ενότητα
  • Research Articles
Creative Commons License

Αυτή η εργασία είναι αδειοδοτημένη υπό το CC Αναφορά Δημιουργού – Μη Εμπορική Χρήση 4.0.

Οι συγγραφείς των άρθρων που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατηρούν τα δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας επί των άρθρων τους, δίνοντας στο περιοδικό το δικαίωμα της πρώτης δημοσίευσης.

Άρθρα που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατίθενται με άδεια Creative Commons 4.0 Non Commercial και σύμφωνα με την άδεια μπορούν να χρησιμοποιούνται ελεύθερα, με αναφορά στο/στη συγγραφέα και στην πρώτη δημοσίευση για μη κερδοσκοπικούς σκοπούς.

Οι συγγραφείς μπορούν να καταθέσουν το άρθρο σε ιδρυματικό ή άλλο αποθετήριο ή/και να το δημοσιεύσουν σε άλλη έκδοση, με υποχρεωτική την αναφορά πρώτης δημοσίευσης στο J Hellenic Vet Med Soc

Οι συγγραφείς ενθαρρύνονται να καταθέσουν σε αποθετήριο ή να δημοσιεύσουν την εργασία τους στο διαδίκτυο πριν ή κατά τη διαδικασία υποβολής και αξιολόγησής της.

Λήψεις
Τα δεδομένα λήψης δεν είναι ακόμη διαθέσιμα.
Αναφορές
Betts CD. Controlling^, coli 0157:H7. Nutrii. & Food Sci. 2000, 30:183-186.
Bradley RL, Arnold J E, Barbano JDM, Semerad RG, Smith DE, Vines BK. Chemical and physical methods, Chl5. In: Standard methods for the examination of dairy products, (ed. Marshal,
RT), 16th ed. American Public Health Association, Washington, DC, USA, 1992: 433-531.
Buchanan RL, Klawitter LA. The effect of incubation temperature, initial pH and sodium chloride on the growth kinetics of Escherichia coli 0157:H7. Food Microbiol. 1992,9:185-196.
Calicioglou M, Faith NG, Buege DR, Luchansky JB. Viability of Escherichia coli 0157:H7 in fermented semidry low-temperature cooked beef summer sausage. J. Food Prot. 1997, 60:1158-1162.
Centers for disease control (CDC). Presumed staphylococcal food poisoning associated with whipped butter. Morbid. Mortal. Weekly Rep. 1977,26:155-156.
Centers for disease control (CDC). Staphylococcal food poisoning traced to butter - Alabama. Morbid. Mortal. Weekly Rep. 1970,19:271.
Chang J, Chou C, Li C. Growth and survival of Escherichia coli 0157:H7 during the fermentation and storage of diluted cultured milk drink. Food Microbiol. 2000,17:579-587.
Clavero MRS, Beuchat LR. Survival oîEscherichia coli 0157:H7 in broth and processed salami as influenced by pH, water activity, and temperature and suitability of media for its recovery. Appi. Environ. Microbiol. 1996, 62: 2735-2740.
Conner DE, Kotrola JS. Growth and survival of Escherichia coli 0157:H7 under acidic conditions. Appi. Env. Microbiol. 1995, 61:382-385.
Davidson PM, Hoover DG. Antimicrobial components from lactic acid bacteria. In lactic acid bacteria pp 127-159(Eds S. Salminen and A. von Wright). Marcel Dekker, Inc. (1993).
Dinneen SS, Takeuchi K, Soudah JE, Boor Κ J. Persistence of Escherichia coli 0157:H7 in dairy fermentation systems. J. Food Prot. 1998, 61:1602-1608.
Doyle MP, Schoeni JL. Isolation of Escherichia coli 0157:H7 from retail fresh meats and poultry. Appi. Environ. Microbiol. 1987,53:2394-2396.
Duffy G, Whiting RC, Sheridan J J. The effect of a competitive microflora, pH and temperature on the growth kinetics of Escherichia coli 0157:H7. Food Microbiol. 1999,16: 299-307.
Erickson JP, Stamer JW, Hayes M, McKenna DN, Van Alstine LA. An assessment of Escherichia coli 0157:H7 contamination risks in commercial mayonnaise from pasteurized eggs in environmental sources, and behavior in low-pH dressings. J. Food Prot. 1995,58:1059-1064.
Farrag SA, El-Gazzar FE, Marth EH. Behavior of Escherichia coli 0157:H7 or Yersinia enterocolitica at 4 or 7°C in raw milk inoculated with a commercial culture of lactic acid bacteria.
Milchwissenschaft 1992,47:149-151.
Glass KA, Loeffelholz JM, Ford PJ, Doyle MP. Fate of Escherichia coli 0157:H7 as affected by pH or Sodium chloride and in fermented, dry sausage. Appi. Environ. Microbiol. 1992, 58: 2513-2516.
Govaris, A, Koidis P, Papatheodorou K. The fate of Escherichia coli 0157:H7 in Myzithra, Anthotyros, and Manouri whey cheeses during storage at 2°C and 12° C. Food Microbiol. 2001,
:565-570.
Govaris, A, Koidis P, Papatheodorou K. The survival of Escherichia coli in Feta cheese during storage. Bui. Hellenic Vet. Med. Society 2002,53:24-32.
Guraya R, Frank JF, Hassan AN. Effectiveness of salt, pH, and diacetyl as inhibitors fox Escherichia coli 0157:H7 in dairy foods stored at refrigeration temperatures. J. Food Prot. 1998,61:1098-1102.
Hudson LM, Chen J, Hill AR, Griffiths MW. Bioluminescence: A rapid indicator of Escherichia coli 0157:H7 in selected yogurt and cheese varieties. J. Food Prot. 1997, 60:891-897.
Ingham SC, Su Y, Spangenberg DS. Survival of Salmonella typhimurium and Escherichia coli 0157:H7 in cheese brines. Int. J. Food Microbiol. 2000,63:73-79.
International Dairy Federation (FIL-IDF). Milk and milk products, guidance on sampling. IDF Standard 50C: 1995.
Kang DH, Fung DYC. Effect of diacetyl on controlling Escherichia coli 0157:H7 and Salmonella typhimurium in the presence of starter culture in a laboratory medium and during meat fermentation. J. Food Prot. 1999,62: 975-979.
Karmali MA. Infection by verocytotoxin - producing Escherichia coli. Clinical and Microbiological Reviewl989,2:15-38.
Kasrazadeh M, Genigeorgis C. Potential growth and control of Escherichia coli 0157:H7 in soft hispanic type cheese. Int. J. Food Microbiol. 1995,25:289-300.
Kuntz TB, Kuntz ST. EnterohemorrhagicE. coli infection. Prim Care Update Ob/Gyns 1999,6:192-196.
Lytikainen O, Autio T, Maijala R, Ruutu P, Honkanen – Buzalski T, Miettinen M, Hatakka M, Mikkola J, Anttila V, Johansson T, Rantala L, Aalto T, Korkeala H, Siitonen A. An outbreak of
Listeria monocytogenes serotype 3a infections from butter in Finland. J. Infect. Diseases 2000,181:1838-1841.
Mantis A. Hygiene and Technology of milk and milk products. (Eds Kirakidis Bros). Thessaloniki. (2000).
Mantis A. Research on the hygienic conditions of fresh butter in Greece, PhD thesis, Laboratory of Foods Hygiene of Animal Origin, School of Veterinary Medicine, Aristotle University of Thessaloniki. (1967).
Massa S, Altieri C, Quaranta V, DePace R. Survival of Escherìchia coli 0157:H7 in yogurt during preparation and storage at 4 oC. L. Applied Microbiol. 1997,24:347-350.
Masuda S, Hara-Kudo Y, Kumagai S. Reduction of Escherichia coli 0157:H7 populations in soy sauce a fermented seasoning. J. Food Prot. 1998,61: 657-661.
Miller LG, Kaspar CW. Escherichia coli 0157:H7 acid tolerance and survival in apple cider. J. Food Prot. 1994,57: 460-464.
Morgan D, Newman CP, Hutchinson DN, Walker AM, Rowe B, Majid F. Verotoxin producing Escherichia coli 0157:H7 infections associated with the consumption of yogurt. Epidemiol. Infect 1993,111:181-187.
O' Toole DK. Effect of storage temperature on microbial growth in continuously made butter. Australian J. Dairy Technol. 1978, 33:85-88.
Olsen JA, Yousef AE, Marth EH. Growth and survival of Listeria monocytogenes during making and storage of butter. Milchwissenschaft 1988,43:487-489.
Papageorgiou DK, Bori M, Mantis A. Growth of Listeria monocytogenes in the whey cheeses Myzithra, Anthotyros, and Manouri during storage at 5,12 and 22 °C. J. Food Prot. 1996,59:1193-1199.
Papageorgiou DK, Marth EH. Behavior of Listeria monocytogenes at 4 and 22 ° C in whey and skim milk containing 6 or 12% Sodium chloride. J. Food Prot. 1989,52:625-630.
Raghubeer ER, Ke JS, Campbell ML, Meyer RS. Fate of Escherichia coli 0157:H7 and other coliforms in commercial mayonnaise and refrigerated salad dressing. J. Food Prot. 1995, 58:13-18.
Reitsma CJ, Henning DR. Survival of enterohemorrhagic Escherichia coli 0157:H7 during the manufacture and curing of cheddar cheese. J. Food Prot. 1996,59: 460-464.
Rosenow EM, Marth EH. Growth of Listeria monocytogenes in skim, whole, and chocolate milk, and in whipping cream during incubation at 4, 8,13,21 and 35oC J. Food Prot. 1987,52:452-459.
Ryser, ET, Marth, EH, Doyle, MP. Survival of Listeria monocytogenes during manufacture and storage of cottage cheese. J. Food Prot. 1985,48: 746-750,753.
Ryu JH, Deng Y, Beuchat LR. Survival of Escherichia coli 0157:H7 in dried beef powder as affected by water activity, sodium chloride content and temperature. Food Microbiol. 1999, 16:309-316.
Taylor M. The hemolytic uraemic syndrome: a clinical perspective. PHLS Microbiol. Digest 1990, 7:133-140.
The Food and Beverage Code. 1994. Greek State Official Journal. Athens. 11 January 1994.
Tortorello ML, Reineke KF, Stewart DS, Raybourne RB. Comparison of methods for determining the presence of Escherichia coli 0157:H7 in apple juice. J. Food Prot. 1998, 61:1425-1430.
Upton P, Coia, JE. Outbreak of Escherichia coli 0157:H7 infection associated with pasteurized milk supply. Lancet 1994,344:1015.
Wang G, Zhao T, Doyle MP. Survival and growth of Escherichia coli 0157:H7 in Unpasteurized and pasteurized milk. J. Food Prot. 1997,57:610-613.
Weagant SD, Bryant JL, Bark DH. Survival of Escherichia coli 0157:H7 in mayonnaise and mayonnaise-based sauces at room and refrigerated temperatures. J. Food Prot. 1994,57:629-131.
Τα περισσότερο διαβασμένα άρθρα του ίδιου συγγραφέα(s)