Determination of the alterations in quality parameters and consumer preference of dry-aged beef based on different periods of ageing using a purposive incubator
Λέξεις-κλειδιά:
Beef dry ageing consumer preference sensory characteristics meat quality
Περίληψη
ΔΕΝ ΔΙΑΤΙΘΕΤΑΙ ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Λεπτομέρειες άρθρου
- Πώς να δημιουργήσετε Αναφορές
-
USTUNER, H., ARDICLI, S., & ARSLAN, O. (2021). Determination of the alterations in quality parameters and consumer preference of dry-aged beef based on different periods of ageing using a purposive incubator. Περιοδικό της Ελληνικής Κτηνιατρικής Εταιρείας, 72(1), 2669–2676. https://doi.org/10.12681/jhvms.26749
- Τεύχος
- Τόμ. 72 Αρ. 1 (2021)
- Ενότητα
- Research Articles
Αυτή η εργασία είναι αδειοδοτημένη υπό το CC Αναφορά Δημιουργού – Μη Εμπορική Χρήση 4.0.
Οι συγγραφείς των άρθρων που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατηρούν τα δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας επί των άρθρων τους, δίνοντας στο περιοδικό το δικαίωμα της πρώτης δημοσίευσης.
Άρθρα που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατίθενται με άδεια Creative Commons 4.0 Non Commercial και σύμφωνα με την άδεια μπορούν να χρησιμοποιούνται ελεύθερα, με αναφορά στο/στη συγγραφέα και στην πρώτη δημοσίευση για μη κερδοσκοπικούς σκοπούς.
Οι συγγραφείς μπορούν να καταθέσουν το άρθρο σε ιδρυματικό ή άλλο αποθετήριο ή/και να το δημοσιεύσουν σε άλλη έκδοση, με υποχρεωτική την αναφορά πρώτης δημοσίευσης στο J Hellenic Vet Med Soc
Οι συγγραφείς ενθαρρύνονται να καταθέσουν σε αποθετήριο ή να δημοσιεύσουν την εργασία τους στο διαδίκτυο πριν ή κατά τη διαδικασία υποβολής και αξιολόγησής της.
Λήψεις
Τα δεδομένα λήψης δεν είναι ακόμη διαθέσιμα.
Αναφορές
Ahnström ML, Seyfert M, Hunt MC, Johnson DE(2006) Dry aging of beefin a bag highly permeable to water vapour. Meat Sci73(4): 674-679.
Ardicli S(2018) Genetik ve postmortem mekanizmaların sığır eti renk özellikleri üzerine etkisi. Uludag Univ J Fac Vet Med 37(1): 49-59 (in Turkish with an abstract in English).
Campbell R, Hunt M, Levis P, Chambers E(2001) Dry‐aging effects on palatability of beef longissimus muscle. J Food Sci66(2): 196-199.
Dashdorj D, Tripathi VK, Cho S, Kim Y, Hwang I(2016) Dry aging of beef; review. J Anim Sci Technol 58(1): 20-30.
Ekiz B, Yilmaz A, Ozcan M, Kaptan C, Hanoglu H,ErdoganI, Yalcintan H (2009)Carcass measurements and meat quality of Turkish Merino, Ramlic, Kivircik, Chios and Imroz lambs raised under an intensive production system. Meat Sci 82(1): 64-70.
Gill JL, Bishop SC, McCorquodale C, Williams JL, Wiener P(2009) Association of selected SNP with carcass and taste panel assessed meat quality traits in a commercial population of Aberdeen Angus-sired beef cattle. Genet Sel Evol 41: 36-47.
Grau R, Hamm R(1957) Über das Wasserbindungsvermögen des Säugetiermuskels. II. Mitteilung. Über die Bestimmung der Wasserbindung des Muskels. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung 105(6): 446-460.
Hunt M, King A, Barbut S, Claus J, Cornforth D, Hanson D, Lindahl G, Mancini R, Milkowski A, Mohan A, Pohlman F, Raines C, Seyfert M, Sorheim O,Suman S, Weber M (2012) AMSA Meat Color Measurement Guidelines. Champaign, IL: American Meat Science Association, 1–135.
KaradumanTA, Gokce R, Ergezer H, Akcan T(2018) Some physicochemical and sensory properties of dry aged loin, rib and round meat from beef. Journal of Food and Feed Science – Technology 2018(20): 46-54 (in Turkish with an abstract in English).
Koohmaraie M, Geesink G(2006)Contribution of postmortem muscle biochemistry to the delivery of consistent meat quality with particular focus on the calpain system. Meat Sci74(1): 34-43.
Laster M, Smith R, Nicholson K, Nicholson J, Miller R, Griffin DB, Harris KB, Savell JW (2008)Dry versus wet aging of beef: Retail cutting yields and consumer sensory attribute evaluations of steaks from ribeyes, strip loins, and top sirloins from two quality grade groups. Meat Sci 80(3): 795-804.
Li X, Babol J, Bredie WL, Nielsen B, Tomankova J, Lundström K(2014) A comparative study of beef quality after ageing longissimus muscle using a dry ageing bag, traditional dry ageing or vacuum package ageing. Meat Sci 97(4): 433-442.
Miller MF, Carr M, Ramsey C, Crockett K, Hoover L(2001)Consumer thresholds for establishing the value of beef tenderness. J Anim Sci79(12): 3062-3068.
Oreskovich DC, McKeith FK, Carr TR, Novakofski J, Bechtel PJ(1988) Effects of different aging procedures on the palatability of beef. J Food Qual11: 151–158.
PietrasikZ, Duda Z(2000) Effect of fat content and soy protein/carrageenan mix on the quality characteristics of comminuted, scalded sausages. Meat Sci56(2): 181-188.
Resconi VC, Campo MM, i Furnols MF, Montossi F, Sanudo C(2010) Sensory quality of beef from different finishing diets. Meat Sci 86(3): 865-869.
Sitz B, Calkins CR, Feuz DM, Umberge WJ, Eskridge KM(2006)Consumer sensory acceptance and value of wet-aged and dry-aged beef steaks. J Anim Sci84(5): 1221-1226.
Smith R, Nicholson K, Nicholson J, Harris K, Miller R(2008) Dry versus wet aging of beef: Retail cutting yields and consumer palatability evaluations of steaks from US Choice and US Select short loins. Meat Sci 79(4): 631-639.
Spanier AM, Flores M, McMilli KW, Bidne TD (1997) The effect of post-mortem aging on meat flavor quality in Brangus beef. Correlation of treatments, sensory, instrumental and chemical descriptors. Food Chem 59: 531–538.
Stenström H, Li X, Hunt MC,Lundström K(2014) Consumer preference and effect of correct or misleading information after ageing beef longissimus muscle using vacuum, dry ageing, or a dry ageing bag. Meat Sci 96(2): 661-666.
Warner R, Greenwood P, Pethick D, Ferguson D(2010) Genetic and environmental effects on meat quality. Meat Sci 86(1): 171-183.
Warren K, Kastner C (1992)Acomparison of dry-aged and vacuum-aged beef strip loins. J Muscle Foods 3(2): 151-157.
