Ποιοτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος αυτόχθονων ελληνικών φυλών αιγών

PDF (English)
Δημοσιευμένα: Ιαν 29, 2018
DOI: https://doi.org/10.12681/jhvms.15646
Λέξεις-κλειδιά:
γίδινο γάλα λιπαρά οξέα φυλή Capra prisca φυλή Σκοπέλου ποιοτικά χαρακτηριστικά γάλακτος
I. SKOUFOS
Department of Agricultural Technology, Division of Animal Production, TEI of Epirus
A. TZORA
Department of Agricultural Technology, Division of Animal Production, TEI of Epirus
A. KARAMOUTSIOS
Department of Agricultural Technology, Division of Animal Production, TEI of Epirus
G. TSANGARIS
Biomedical Research Foundation, Academy of Athens
I. GIANNENAS
Faculty of Veterinary Medicine, Aristotle University of Thessaloniki
G. C. FTHENAKIS
Department of Veterinary Medicine, University of Thessaly
Περίληψη

Στην εργασία αυτή εξετάστηκε η χημική σύσταση και τα μικροβιολογικά χαρακτηριστικά του γίδινου γάλακτος δύο εγχώριων Ελληνικών φυλών, της Capra prisca και της Σκοπέλου. Η γαλακτοπαραγωγή κάθε φυλής καταγράφηκε στην αρχική, μέση και τελική φάση της γαλακτοπαραγωγής και για δύο συνεχή έτη. Δεν παρατηρήθηκαν στατιστικά σημαντικές διαφορές μεταξύ των τιμών της πρωτεΐνης, της λακτόζης, της καζεΐνης και των ολικών στερεών συστατικών, ανάμεσα στις δύο φυλές. Το παλμιτικό οξύ (C16:0) και το ολεϊκό οξύ (C18:1) αποτελούν τα σημαντικότερα λιπαρά οξέα στο γίδινο γάλα. Η συγκέντρωση στο γάλα των συζευγμένων λιπαρών οξέων (CLA) μεταξύ των δύο φυλών υπήρξε παρόμοια, ενώ στο περιεχόμενο του γάλακτος της Capra prisca το λινολενικό οξύ βρέθηκε σε υψηλότερες συγκεντρώσεις. Καθόλη τη διάρκεια της γαλακτοπαραγωγής δεν υπήρξε σημαντική μεταβολή στα μέσης και μακράς αλύσου λιπαρά οξέα στο γάλα της φυλής Capra prisca, ενώ παρατηρήθηκε διακύμανση των τιμών των λιπαρών οξέων της μικράς αλύσου από την αρχή της γαλακτοπαραγωγής προς το μέσον για τη φυλή της Σκοπέλου. Η μέτρηση της ολικής μεσόφιλης χλωρίδας στο γάλα των δύο φυλών δεν έδειξε στατιστικά σημαντικές διαφορές, ο ολικός αριθμός των ψυχρότροφων μετρήθηκε υψηλότερος στο γάλα της φυλής Σκοπέλου, ενώ αντιθέτως ο αριθμός των σωματικών κυττάρων του γάλακτος στη φυλή Σκοπέλου υπήρξε χαμηλότερος αυτού της Capra prisca. Αποτελεί δεδομένο ότι το γίδινο γάλα μπορεί να αποτελέσει τροφή με ευεργετικές δράσεις για την υγεία του ανθρώπου και ως εκ τούτου η διερεύνηση των συστατικών του γάλακτος των αυτόχθονων Ελληνικών φυλών μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο για τις ιδιότητες κ αι τα χαρακτηριστικά του.

Λεπτομέρειες άρθρου
  • Ενότητα
  • Research Articles
Creative Commons License

Αυτή η εργασία είναι αδειοδοτημένη υπό το CC Αναφορά Δημιουργού – Μη Εμπορική Χρήση 4.0.

Οι συγγραφείς των άρθρων που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατηρούν τα δικαιώματα πνευματικής ιδιοκτησίας επί των άρθρων τους, δίνοντας στο περιοδικό το δικαίωμα της πρώτης δημοσίευσης.

Άρθρα που δημοσιεύονται στο περιοδικό διατίθενται με άδεια Creative Commons 4.0 Non Commercial και σύμφωνα με την άδεια μπορούν να χρησιμοποιούνται ελεύθερα, με αναφορά στο/στη συγγραφέα και στην πρώτη δημοσίευση για μη κερδοσκοπικούς σκοπούς.

Οι συγγραφείς μπορούν να καταθέσουν το άρθρο σε ιδρυματικό ή άλλο αποθετήριο ή/και να το δημοσιεύσουν σε άλλη έκδοση, με υποχρεωτική την αναφορά πρώτης δημοσίευσης στο J Hellenic Vet Med Soc

Οι συγγραφείς ενθαρρύνονται να καταθέσουν σε αποθετήριο ή να δημοσιεύσουν την εργασία τους στο διαδίκτυο πριν ή κατά τη διαδικασία υποβολής και αξιολόγησής της.

Λήψεις
Τα δεδομένα λήψης δεν είναι ακόμη διαθέσιμα.
Αναφορές
Alférez MJM, Barrionuevo M, López Aliaga I, Sanz-Sampelayo MR, Lisbona F, Robles JC, Campos MS (2001) Digestive utilization of goat and cow milk fat in malabsorption syndrome. J Dairy Res 68:451-461.
Anifantakis EM (1993) Bacteriological quality of raw goats milk in Greece. Lait 73:465-472.
Babayan VK (1981) Medium chain length fatty acid esters and their medical and nutritional applications. J Am Oil Chem Soc 58:49A-51A.
Barrow GI, Feltham RKA (1993) Manual for the Identification of Medical Bacteria
Berry E, Broughan J (2007) Use of the DeLaval cell counter (DCC) on goats’ milk. J Dairy Res 74:345-348.
Bramley A (1990) Environmental mastitis. Pages 158-170 in Am. Assoc. Bovine Pract./Natl. Mastitis Counc. Mtg. Proc., Indianapolis, IN. Natl. Mastitis Counc., Inc., Arlington, VA. Christopherson SW, Glass RL (1969) Preparation of Milk Fat Methyl Esters by Alcoholysis in an Essentially Nonalcoholic Solution1. J Dairy Sci 52:1289-1290.
Contreras A, Sierra D, Corrales JC, Sanchez A, Marco J (1996) Physiological threshold of somatic cell count and California Mastitis Test for diagnosis of caprine subclinical mastitis. Small Ruminant Res 21:259-264.
Crowley ES, Bird PM, Torontali MK, Agin JR, Goins DG, Johnson R (2009) TEMPO®TVC for the enumeration of aerobic mesophilic flora in foods: Collaborative study. J AOAC Int 92:165-174.
de Crémoux R, Poutrel B, Pillet R, Perrin G, Ducelliez M, Ηeuchel V (1996) Utilisation des numérations cellulaires pour le diagnostic des infections mammaires d’origine bactérienne chez la chèvre. In: Proceedings of the Symposium on somatic cells and milk of small ruminants. Bella, Italy. EAAP Publication, 77, 35-39
Downes FP (2001) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. EU (2004) Regulation (EC) No.853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29. April 2004, laying down specific hygiene roles for food and animal origin. Officional Journal of the European Communities I.226/22–82.
FAOSTAT (2013) [online] available at http://faostat.fao.org.
Foschino R, Invernizzi A, Barucco R, Stradiotto K (2002) Microbial composition, including the incidence of pathogens, of goat milk from the Bergamo region of Italy during a lactation year. J Dairy Res 69:213-225.
Fthenakis GC (1994) Prevalence and aetiology of subclinical mastitis in ewes of Southern Greece. Small Ruminant Res 13:293-300.
Fthenakis GC (1995) California Mastitis Test and Whiteside Test in diagnosis of subclinical mastitis of dairy ewes. Small Ruminant Res 16:271-276.
Fthenakis GC, Arsenos G, Brozos C, Fragkou IA, Giadinis ND,
Giannenas I, Mavrogianni VS, Papadopoulos E, Valasi I (2012) Health management of ewes during pregnancy. Anim Reprod Sci 130:198-212.
Goetsch AL, Zeng SS, Gipson TA (2011) Factors affecting goat milk production and quality. Small Ruminant Res 101:55-63.
Greenberger NJ, Skillman TG (1969) Medium-Chain Triglycerides. New Engl J Med 280:1045-1058.
Haenlein GFW (1992) Role of goat meat and milk in human nutrition. In: Proceedings of the Fifth International Conference on Goats, vol. II, part II. Indian Council of Agricultural Research Publishers 575–580.
Haenlein GFW (1996) Status and Prospects of the Dairy Goat Industry in the United States. J Anim Sci 74:1173-1181.
Haenlein GFW (2004) Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Res 51:155-163.
Huijps K, Lam TJGM, Hogeveen H (2008) Costs of mastitis: Facts and perception. J Dairy Res 75:113-120.
Jenness R (1980) Composition and characteristics of goat milk: Review 1968-1979. J Dairy Sci 63:1605-1630.
Kalser MH (1971) Medium chain triglycerides. Adv Internal Med 17:301-22.
Kiossis E, Brozos CN, Papaioannou N, Tzanidakis N, Boscos C (2012) Endoscopic and histological findings in teats of dairy goats. J Hell Vet Med Soc 63:265-272.
Kondyli E, Katsiari MC, Voutsinas LP (2007) Variations of vitamin and mineral contents in raw goat milk of the indigenous Greek breed during lactation. Food Chem 100:226-230.
Kondyli E, Svarnas C, Samelis J, Katsiari MC (2012) Chemical composition and microbiological quality of ewe and goat milk of native Greek breeds. Small Ruminant Res 103:194-199.
Leitner G, Sapeiro S, Krifucks O, Weisblit L, Lavi Y, Heller ED (2011) Systemic and local mammary gland immunity to udder infection in goats by various Staphylococcus species. Small Ruminant Res 95:160-167.
Lodi R, Malaspina P, Brasca M (1994) HACCP in goat cheese production. Latte 19:272-279.
Morand-Fehr P (2005) Recent developments in goat nutrition and application: A review. Small Ruminant Res 60:25-43.
Morand-Fehr P, Fedele V, Decandia M, Le Frileux Y (2007) Influence of farming and feeding systems on composition and quality of goat and sheep milk. Small Ruminant Res 68:20-34.
Morgan F, Massouras T, Barbosa M, Roseiro L, Ravasco F, Kandarakis I, Bonnin V, Fistakoris M, Anifantakis E, Jaubert G, Raynal- Ljutovac K (2003) Characteristics of goat milk collected from small and medium enterprises in Greece, Portugal and France. Small Ruminant Res 47:39-49.
Muehlherr JE, Zweifel C, Corti S, Blanco JE, Stephan R (2003) Microbiological quality of raw goat’s and ewe’s bulk-tank milk in Switzerland. J Dairy Sci 86:3849-3856.
Owen M, Willis C, Lamph D (2010) Evaluation of the TEMPO® most probable number technique for the enumeration of Enterobacteriaceae in food and dairy products. J Appl Microbiol 109:1810-1816.
Paape MJ, Wiggans GR, Bannerman DD, Thomas DL, Sanders AH, Contreras A, Moroni P, Miller RH (2007) Monitoring goat and sheep milk somatic cell counts. Small Ruminant Res 68:114-125.
Park YW (1994) Nutrient and mineral composition of commercial US goat milk yogurts. Small Ruminant Res 13:63-70.
Persson Y, Olofsson I (2011) Direct and indirect measurement of somatic cell count as indicator of intramammary infection in dairy goats. Acta Vet Scand 53:15.
Petridis IG, Mavrogianni VS, Gougoulis DA, Amiridis GS, Brozos C, Fthenakis GC (2012) Effects of drying-off procedure of ewes’ udder, with intramammary antibiotic administration, in subsequent mammary infection and development of mastitis. J Hell Vet Med Soc 63:273-282.
Ribeiro AC, Ribeiro SDA (2010) Specialty products made from goat milk. Small Ruminant Res 89:225-233.
Schwabe AD, Bennett LR, Bowman LP (1964) Octanoic acid absorption and oxidation in humans. J Appl Physiol 19:335-7.
Simos E, Voutsinas LP, Pappas CP (1991) Composition of milk of native Greek goats in the region of metsovo. Small Ruminant Res 4:47-60.
Souza FN, Blagitz MG, Penna CFAM, Della Libera AMMP, Heinemann MB, Cerqueira MMOP (2012) Somatic cell count in small ruminants: Friend or foe? Small Ruminant Res 107:65-75.
Tantibhedhyangkul P, Hashim SA (1975) Medium-chain triglyceride feeding in premature infants: effects on fat and nitrogen absorption. Pediatrics 55:359-70.
Thohari I, Purnomo H, Radiati LE, Fanani Z (2012) A developmental strategy for consumer buying - choices of goat milk kefir in East Java. Livest Res Rural Dev 24:Tian SZ, Chang CJ, Chiang CC, Peh HC, Huang MC, Lee JW, Zhao X (2005) Comparison of morphology, viability, and function between blood and milk neutrophils from peak lactating goats. Can J Vet Res 69:39-45.
Tzora A, Skoufos J, Tsinas A, Fotou K, Karamoutsios A, Kalyva Z, Nikolaou K, Fthenakis GC (2014) The bacterial flora of the udder of goats. J Hell Vet Med Soc 65:149-164.
Utami HD (2014) Consumer Behavior Toward Goat Milk and Its Processed Products in Malang, Indonesia. J Int Food Agribusiness Marketing 26:1-12.
Vanderhaeghen W, Piepers S, Leroy F, Van Coillie E, Haesebrouck F, De Vliegher S (2014) Invited review: Effect, persistence, and virulence of coagulase-negative Staphylococcus species associated with ruminant udder health. J Dairy Sci 97:5275-5293.
W, Piepers S, Leroy F, Van Coillie E, Haesebrouck F, De Vliegher S (2015) Identification, typing, ecology and epidemiology of coagulase negative staphylococci associated with ruminants. Vet J 203:44-51.
Wehr HM, Frank JF, American Public Health A (2012) Standard methods for the examination of dairy products.
Zhang T, McCarthy J, Wang G, Liu Y, Guo M (2015) Physiochemical Properties, Microstructure, and Probiotic Survivability of Nonfat Goats’ Milk Yogurt Using Heat-Treated Whey Protein Concentrate as Fat Replacer. J Food Sci 80:M788-M794.
Τα περισσότερο διαβασμένα άρθρα του ίδιου συγγραφέα(s)