Σχεδιασμός, Ανάπτυξη και Αξιολόγηση Διαδραστικής Ψηφιακής Ιστορίας σχετικά με την Αποφυγή Σπατάλης Τροφίμων στο Νηπιαγωγείο

PDF
Δημοσιευμένα: Δεκ 29, 2023
DOI: https://doi.org/10.12681/riste.34138
Λέξεις-κλειδιά:
σπατάλη τροφίμων, αειφορία, εγγραμματισμός τροφίμων και διατροφής, νηπιαγωγείο
Χαριστούλα Χατζηνικόλα
ΤΕΠΑΕΣ Πανεπιστημίου Αιγαίου
https://orcid.org/0000-0002-1670-0496
Γεώργιος Κρητικός
ΤΕΠΑΕΣ Παν/μίου Αιγαίου
https://orcid.org/0000-0002-1390-977X
Βασίλειος Παπαβασιλείου
ΤΕΠΑΕΣ Πανεπιστημίου Αιγαίου
https://orcid.org/0000-0001-6538-0479
Περίληψη

Στο ελληνικό νηπιαγωγείο, η υγιεινή διατροφή προωθείται μέσα από το αναλυτικό πρόγραμμα, στο πλαίσιο της βιωματικής μάθησης και της διαθεματικότητας, ενώ την ευθύνη της διατροφής των νηπίων έχει η οικογένεια. Σκοπός της παρούσας έρευνας είναι να διαπιστωθεί η βελτίωση του εγγραμματισμού των τροφίμων των νηπίων και ειδικότερα η κατανόηση της έννοιας της σπατάλης τροφίμων, μέσα από την εφαρμογή μίας διαδραστικής ψηφιακής ιστορίας. Τα παιδιά χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, μία ελέγχου και μία πειραματική. Η ομάδα ελέγχου συμμετείχε σε μία παραδοσιακή διδασκαλία σχετικά με την υγιεινή διατροφή και τη σπατάλη τροφίμων. Η πειραματική ομάδα συμμετείχε στην εξέλιξη μίας διαδραστικής ψηφιακής ιστορίας, στην οποία ένα παιδί –ο κεντρικός ήρωας– επιλέγει υγιεινά μικρογεύματα και γεύματα, ενώ η κάθε επιλογή επιδρά διαφορετικά στο περιβάλλον και στην υγεία του. Στο τέλος, τα παιδιά και από τις δύο ομάδες κλήθηκαν να εμπλακούν σε δραστηριότητες αξιολόγησης σχετικά με τον εγγραμματισμό των τροφίμων και τη σπατάλη τροφίμων.

Λεπτομέρειες άρθρου
  • Ενότητα
  • Άρθρο Ερευνητικό

Οι συγγραφείς διατηρούν τα πνευματικά δικαιώματα και παρέχουν στο περιοδικό το δικαίωμα της πρώτης δημοσίευσης μαζί με την αδειοδότηση της εργασίας με CC-BY-NC-SA, που επιτρέπει σε άλλους να μοιράζονται αυτή την εργασία με αναγνώριση του συγγραφικού δικαιώματος και την αρχική δημοσίευση σε αυτό το περιοδικό.

Λήψεις
Τα δεδομένα λήψης δεν είναι ακόμη διαθέσιμα.
Βιογραφικό Συγγραφέα
Χαριστούλα Χατζηνικόλα, ΤΕΠΑΕΣ Πανεπιστημίου Αιγαίου

Υπ. Διδ. ΤΕΠΑΕΣ Παν/μίου Αιγαίου

Αναφορές
Ευρωπαϊκό Ελεγκτικό Συνέδριο (2016). Καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων: η ΕΕ έχει την ευκαιρία να βελτιώσει την αποδοτικότητα των πόρων της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Ειδική έκθεση, αρ. 34. Ανακτήθηκε στις 31/3/2023, από https://op.europa.eu/webpub/eca/special-reports/foodwaste-34-2016/el/
Χατζηνικόλα, Χ. & Παπαβασιλείου, Β. (2020). Οι διατροφικές συνήθειες των νηπίων: έρευνα για την αειφορική Μεσογειακή διατροφή σε νηπιαγωγείο της Ρόδου. 11o Πανελλήνιο Συνέδριο «Οι φυσικές επιστήμες στην προσχολική εκπαίδευση, Χαρτογραφώντας τη νέα εικοσαετία έρευνας και διδακτικής πράξης», Παιδαγωγικό Τμήμα Νηπιαγωγών, Σχολής Επιστημών Αγωγής Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, 6-8 Νοεμβρίου 2020, Ιωάννινα.
Χατζηνικόλα, Χ. & Παπαβασιλείου, Β. (2019). Εκπαιδευτική διατροφική πολιτική στην προσχολική ηλικία: Σύγκριση της Ελλάδας με τις ΗΠΑ και τη Σουηδία. 12ο Πανελλήνιο Συνέδριο OMEP στην προσχολική αγωγή με τίτλο «Ενισχύοντας την αλληλεπίδραση, υποστηρίζοντας την έκφραση: προκλήσεις και προοπτικές στη μάθηση και διδασκαλία παιδιών προσχολικής αγωγής και πρώτης σχολικής ηλικίας», 1-3 Νοεμβρίου 2019, Πάτρα.
Υπουργική Απόφαση Αριθμ. Φ.31/94185/Δ1/2021, Εργαστήρια Δεξιοτήτων στην Πρωτοβάθμια Εκπαίδευση. ΦΕΚ 3791/Β/13-8-2021
Abeliotis, K., Lasaridi, K., Costarelli, V., & Chroni, C. (2015). The implications of food waste generation on climate change: The case of Greece. Sustainable Production and Consumption, 3, 8–14.
https://doi.org/10.1016/j.spc.2015.06.006
Alamar, M.d.C., Falagán, N., Aktas, E., & Terry, L.A. (2018). Minimising food waste: a call for multidisciplinary research. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98, 8–11.
https://doi.org/10.1002/jsfa.8708
Alderman, H., & Fernald, L. (2017). The Nexus Between Nutrition and Early Childhood Development. Annual review of nutrition, 37, 447–476. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071816-064627
Andrews, D. H., Hull, T. D., & Donahue, J. A. (2009). Storytelling as an Instructional Method: Definitions and Research Questions. Interdisciplinary Journal of Problem-Based Learning, 3(2).
https://doi.org/10.7771/1541-5015.1063
Bhatia, L., Jha, H., Sarkar, T., & Sarangi, P. K. (2023). Food Waste Utilization for Reducing Carbon Footprints towards Sustainable and Cleaner Environment: A Review. International journal of environmental research and public health, 20(3), 2318. https://doi.org/10.3390/ijerph20032318
Boliko, M. C. (2019). FAO and the Situation of Food Security and Nutrition in the World. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 65(Supplement), 4–8. https://doi.org/10.3177/jnsv.65.S4
Campoy-Muñoz, P., Cardenete, M. A., Delgado, M. D. C., & Sancho, F. (2021). Food Losses and Waste: A Needed Assessment for Future Policies. International journal of environmental research and public health, 18(21), 11586. https://doi.org/10.3390/ijerph182111586
Conrad, Z., Niles, M. T., Neher, D. A., Roy, E. D., Tichenor, N. E., & Jahns, L. (2018). Relationship between food waste, diet quality, and environmental sustainability. PloS one, 13(4), e0195405.
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0195405
Di Cesare, M., Sorić, M., Bovet, P., Miranda, J. J., Bhutta, Z., Stevens, G. A., Laxmaiah, A., Kengne, A. P., & Bentham, J. (2019). The epidemiological burden of obesity in childhood: a worldwide epidemic requiring urgent action. BMC medicine, 17(1), 212. https://doi.org/10.1186/s12916-019-1449-8
Executive Agency for Small and Medium-sized Enterprises (2021). Food waste: beauty is in the eye of the beholder. Ανακτήθηκε στις 2/4/2023, από https://cinea.ec.europa.eu/news-events/news/food-waste-beauty-eye-beholder-2021-01-06_en
Food and Agriculture Organization (FAO) (2023). Food Loss and Food Waste. Ανακτήθηκε στις 4/2/2023, από https://www.fao.org/policy-support/policy-themes/food-loss-food-waste/en/
Food and Agriculture Organization (FAO) (2015). Global Initiative on Food Loss and Waste Reduction. Ανακτήθηκε στις 2/4/2023, από https://www.fao.org/3/i4068e/i4068e.pdf
Frazel, M. (2010). Digital storytelling: Guide for educators. International Society for Technology in Education. ISBN 978-1-56484-259-6.
Ganesh, K. S., Sridhar, A., & Vishali, S. (2022). Utilization of fruit and vegetable waste to produce value-added products: Conventional utilization and emerging opportunities-A review. Chemosphere, 287(3), 132221. https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2021.132221
García-Herrero, L., De Menna, F., & Vittuari, M. (2019). Food waste at school. The environmental and cost impact of a canteen meal. Waste management (New York, N.Y.), 100, 249–258.
https://doi.org/10.1016/j.wasman.2019.09.027
Hartmann, T. Jahnke, B., & Hamm, U. (2021). Making ugly food beautiful: Consumer barriers to purchase and marketing options for Suboptimal Food at retail level – A systematic review. Food Quality and Preference, 90, 104179. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2021.104179.
Hu, J. Gordon, C. Yang, N., & Ren Y. (2021) “Once Upon A Star”: A Science Education Program Based on Personification Storytelling in Promoting Preschool Children’s Understanding of Astronomy Concepts, Early Education and Development, 32 (1), 7-25. https://doi.org/10.1080/10409289.2020.1759011
Heberle A. E., Thomann, C. R. B., & Carter, A. S. (2020). Social and Emotional Development Theories. In J. B. Benson (Eds.), Encyclopedia of Infant and Early Childhood Development (Second Edition) (pp. 173-182). Elsevier ISBN 9780128165119. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-809324-5.23633-X
Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC). (2023). Climate Change 2022 – Impacts, Adaptation and Vulnerability: Working Group II Contribution to the Sixth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change. Cambridge: Cambridge University Press.
https://doi.org/10.1017/9781009325844
Lambert, J. (2010). Digital Storytelling Cookbook. Digital Diner Press. ISBN: 978-0-9726440-1-3.
Loebnitz, N., Schuitema, G., & Grunert, K. G. (2015). Who Buys Oddly Shaped Food and Why? Impacts of Food Shape Abnormality and Organic Labeling on Purchase Intentions. Psychol. Mark., 32: 408-421.
https://doi.org/10.1002/mar.20788
Markouzis, D., & Fessakis, G. (2015). Interactive Storytelling and Mobile Augmented Reality Applications for Learning and Entertainment – A rapid prototyping perspective. Proceedings of the 9th International Conference on Interactive Mobile Communication, Technologies and Learning (pp. 4–8). Thessaloniki, Greece: Aristotle University of Thessaloniki and the International Association of Online Engineering (IAOE). https://doi.org/10.1109/IMCTL.2015.7359544
Mensah, J., & Casadevall, S. (2019). Sustainable development: Meaning, history, principles, pillars, and implications for human action: Literature review. Cogent Social Sciences, 5(1).
https://doi.org/10.1080/23311886.2019.1653531
Mbow, C., Rosenzweig, C., Barioni, L. G., Benton, T. G.,Herrero, M., Krishnapillai, M., Liwenga, E., Pradhan, P., Rivera-Ferre, M. G., Sapkota, T., Tubiello, F. N., & Xu, Y. (2019). Food security. In P.R. Shukla, J. Skea, E. Calvo Buendia, V. Masson-Delmotte, H.-O. Pörtner, D.C. Roberts, P. Zhai, R. Slade, S. Connors, R. van Diemen, M. Ferrat, E. Haughey, S. Luz, S. Neogi, M. Pathak, J. Petzold, J. Portugal Pereira, P. Vyas, E. Huntley, K. Kissick, M. Belkacemi, & J. Malley (Eds.) Climate Change and Land: An IPCC special report on climate change, desertification, land degradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in terrestrial ecosystems (pp.437–550). Intergovernmental Panel on Climate Change. Ανακτήθηκε στις 2/4/2023, από
https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/sites/4/2021/02/08_Chapter-5_3.pdf
Nicolopoulou, A., Cortina, K. S., Ilgaz, H., Cates, C. B., & de Sá, A. B. (2015). Using a narrative- and play-based activity to promote low-income preschoolers’ oral language, emergent literacy, and social competence. Early Childhood Research Quarterly, 31, 147–162.
https://doi.org/10.1016/j.ecresq.2015.01.006
Pancino, B., Cicatiello, C., Falasconi, L., & Boschini, M. (2021). School canteens and the food waste challenge: Which public initiatives can help?. Waste management & research: the journal of the International Solid Wastes and Public Cleansing Association, ISWA, 39(8), 1090–1100.
https://doi.org/10.1177/0734242X21989418
Rahiem, M. D. H. (2021). Storytelling in early childhood education: Time to go digital. ICEP 15, 4. https://doi.org/10.1186/s40723-021-00081-x
Timpani, S., Sweet, L., & Sivertsen, N. (2021). Storytelling: One arts-based learning strategy to reflect on clinical placement. An integrative review. Nurse education in practice, 52, 103005.
https://doi.org/10.1016/j.nepr.2021.103005
Trichopoulou, A. (2012). Diversity v. globalization: traditional foods at the epicentre. Public Health Nutrition, 15, 951–954. https://doi.org/10.1017/s1368980012000304
Stabouli, S., Erdine, S., Suurorg, L., Jankauskienė, A., & Lurbe, E. (2021). Obesity and Eating Disorders in Children and Adolescents: The Bidirectional Link. Nutrients, 13(12), 4321.
https://doi.org/10.3390/nu13124321
United Nations Environment Programme (UNEP) (2021). Food Waste Index Report 2021. Nairobi.
Vygotsky, L. S. (1978). Mind in society: The development of higher psychological processes Cambridge, Mass.: Harvard University Press.
Wu, J., & Chen, D.T.V. (2020). A systematic review of educational digital storytelling, Computers & Education, 147, 103786. https://doi.org/10.1016/j.compedu.2019.103786
Yen, D.A., Cappellini, B., & Dovey, T. (2022), Primary school children's responses to food waste at school, British Food Journal, 124(13), 109–125. https://doi.org/10.1108/BFJ-06-2021-0608
Τα περισσότερο διαβασμένα άρθρα του ίδιου συγγραφέα(s)